Enzymy to katalizatory reakcji biochemicznych zachodzących w żywych organizmach . Posiadają bardzo dużą zdolność katalityczną (przyspieszają reakcje), wielokrotnie większą od najlepszych katalizatorów chemicznych . Enzymy odznaczają się ponadto bardzo wielką specyficznością działania tj. katalizują ściśle określoną reakcję biochemiczną nie zakłócając innych.
Dużą zdolność katalityczną i specyficzność działania enzymów starano się od dawna wykorzystać do tzw. ,, czystego i naturalnego ''przetwarzania i uszlachetniania produktów żywnościowych .Samych enzymów nie można jednak wytworzyć syntezą chemiczną .Mogą być wytworzone tylko w żywych organizmach zwierząt ,roślin i drobnoustrojów .
Enzymy można wydzielić z organizmów żywych jako żywe aktywne białko enzymatyczne .Po odpowiednim oczyszczeniu koncentracji i utrwaleniu wydzielonych enzymów można uzyskać dość trwały preparat enzymatyczny .
W nazwie preparatu enzymatycznego określa się rodzaj enzymu lub enzymów jakie w nich występują , zaś ich stopień koncentracji w preparacie wyrażany jest aktywnością . Największa ilość i najbardziej zróżnicowany asortyment preparatów enzymatycznych w gospodarce światowej wytworzonych jest z drobnoustrojów . Preparaty otrzymane tym sposobem znalazły najwięcej praktycznych zastosowań , a koszt ich wytworzenia jest najniższy .
,, Pektowin" rozpoczął produkcję preparatów enzymatycznych już w 1963r. Specjalizuje się w produkcji preparatów do zastosowań w przemyśle spożywczym . Niektóre asortymenty wytwarzanych preparatów znalazły również zastosowanie w innych gałęziach gospodarki .
Obecnie Spółka nie prowadzi produkcji preparatów enzymatycznych. Obiekty i urządzenia wydziału są utrzymywane w stanie umożliwiającym bezzwłoczne uruchomienie produkcji preparatów enzymatycznych lub podjęcia innej działalności biotechnologicznej. Do 2009 roku "PEKTOWIN" S.A. prowadził produkcję niżej wymienionych preparatów enzymatycznych:

1. Preparaty proteolityczne:

• Proteopol BP-S 

• Proteopol BP-T 

• Proteopol FP-T 

2. Preparaty amylolityczne:

• Amylopol P

• Amylogal CS 

• Amylogal CT 

• Glukopol P 

3. Preparaty pektynolityczne:

• Pektopol PT