Загальна інформація про пектини.

Пектини - це природні компоненти фруктових рослин та їх плодів. В рослинах вони зв’язані з целюлозою і називаються протопектинами та виконують функції зв’язуючої субстанції між стінками клітин. Особливо великі кількості пектину присутні в таких фруктах, як порічки, аґрус, цитрусові та яблука.

Пектин - препарат, який отримується в промислових умовах, містить виділені з рослинної сировини водорозчинні пектинові речовини. Ці препарати застосовуються як харчові та лікарські добавки і мають здатність утворювати гель необхідної якості. Сировиною для виробництва пектину служать сухі вичавки яблук, які містять 8-12% пектинових речовин та суха лимонна шкірка, що містить 18-25% пектинових речовин, з яких вони екстрагуються з допомогою розведеного розчину кислоти, потім осаджуються з допомогою алкоголю, очищуються, висушуються та подрібнюються.

Будучи речовиною рослинного походження, пектин є найкращим гелеутворюючим агентом для виробництва фруктових джемів та желе. Оскільки пектин є натуральним складником фруктів, кінцеві продукти, які виробляються з його додаванням, повністю зберігають органолептичні характеристики тих фруктів, з яких вони виробляються.

Класифікація пектинів

В залежності від сировини, що використовується у виробництві, розрізняють наступні пектини:

• Яблучні пектини
• Цитрусово-яблучні пектини
• Цитрусові пектини

В залежності від ступеню етерифікації (СЕ) вони поділяються на:

• Високоетерифіковані пектини (СЕ вищий за 50%)
• Низькоетерифіковані пектини (СЕ нижчий за 50%)

Об’єднана комісія ФАО  та ВООЗ визнала пектини харчовою добавкою, яка не потребує кількісних обмежень в споживанні.

Рівень технічного забруднення в нашому пектині регламентується Постановою Міністра Охорони Здоров’я від 27 грудня 2000.

Чистота наших пектинів відповідає вимогам ФАО, ФСС та стандартам ЄЕС